Ripasso della Valpolicella
Classico Superiore DOC 2016 – Cantina Spada
Spada er et lille, familiedrevet vineri beliggende midt mellem Verona og Lago di Garda (Gardasøen).
Et traditionelt drevet hus i markerne og med en innovativ tilgang i de nye moderne kældre.
Claudio styrer arbejdet i markerne efter de bedste traditionelle metoder og uden brug af giftstoffer, mens Francesco med virtuous hånd styrer druernes rute fra druesaft til den endelige vin i flasken!
Husets Ripasso er en “rigtig” vin, en vin med nerve og atypisk fra de gængse “saftevands” udgaver af denne type vin!
Vin er lavet på de 4 traditionelle druer til Amarone, som samtidig er grundlaget for den klassiske Valpolicella, Corvina. Corvinone, Rondinella og Molinara.
På resterne af husets Amarone lader man den friske Valpolicella trække de sidste safter ud af Amaroneresterne, herefter fadlagret vinen på 1000L franske egefade i 24 måneder!
“an Antique technique for a modern wine” citat Francesco Spada
Intens rubinrød farve med en duft af sødmefyldte røde bær og vanilje.
Velafbalanceret smag af de samme bær, bløde, saftige tanniner, som fløjlsblødt fylder munden med varme.
Eftersmagen er lang, intens med vanilje og mørke toner af saftige bær.
Fantastisk til lyst og mørkt kød, for eksempel Kalveculotte eller lette oste eller som vinen man bare nyder solo.